Formule / Menu Malin du midi

Servi (e) le midi, du Lundi au Samedi inclus, sauf Dimanche et jour férié

Entrée + Plat du marché ou Plat du marché + Dessert (ou Fromage) – 25.00 €
Entrée + Plat du marché + Dessert (ou Fromage) – 31.00 €

Cassolette de Moules décortiquées, gratinées dans un beurre à l’ail
et au persil, allégé au jus de cuisson, une pointe de tomate confite

ou

Velouté de Butternut au lait de coco

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Le Plat du marché de la semaine

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Assiette de Fromages secs ou
l’un des desserts de cette catégorie (voir la liste des Desserts)

Menu Découvertes - 36,00 €

(Promenade Gourmande)

Croustillant chaud de fromage de chèvre en cheveux d’ange, pesto de légumes grillés, crudités et petite salade à l’huile d’olive

ou

Œuf parfait, sur crème de petits pois verts, croûtons à l’ail, oignons pickles, verdure et radis roses

ou

L’une des entrées du Menu du Marché

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Filet de Lingue cuit à la vapeur douce, légumes frais, risotto aux langues d’oiseau et sauce légèrement citronnée au thé matcha

ou

Parmentier de Faisan, légumes frais et sauce au poivre vert de Malabar

ou

VEGETARIEN : Pâtes fraiches aux légumes frais grillés, sauce légèrement crémée aux champignons, pesto et parmesan

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Assiette de Fromages assortis ou un Dessert maison (voir la carte des desserts)

Menu Carte - 60,00 €

Foie gras de canard maison, chutney de coings, pruneau au vin rouge, pain de campagne grillé

ou

Quatre Huitres Rockefeller servies chaudes dans un beurre aux herbes

ou

L’entrée de votre choix sur la carte

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Filet de Bœuf poêlé, champignons des bois, écrasée de pommes de terre au beurre, légumes frais et sauce vigneronne

ou

Ris de veau poêlés aux champignons des bois déglacés dans un jus de veau réduit, légumes frais et écrasée de pommes de terre

ou

Filet de Sole farci aux langoustines, légumes frais, risotto de langues d’oiseau et sauce aux langoustines

ou

Le Plat de votre choix sur la carte

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Assiette de Fromages assortis ou le Dessert de votre choix sur la carte

Menu Régal - 48,00 €

Mosaïque de Saumon Label Rouge confit, aux feuilles de nori et encre de seiche, mayonnaise aux agrumes et avocat, billes de citron

ou

Fricassée d’escargots de « l’Enclave » déclinée par le chef en trois recettes, petite salade mélangée à l’huile d’olive

ou

Une Entrée du menu Découvertes ou du menu du Marché

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Pavé de Cerf poêlé, légumes frais et champignons des bois, écrasée de pommes de terre et sauce au poivre

ou

Filet de Sandre poêlé, légumes frais, écrasée de pommes de terre , beurre blanc fumé et citronné

ou

un plat du Menu Découvertes

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Assiette de Fromages assortis ou Le Dessert de votre choix sur la carte
(Supplément 6.00 € avec Fromage et Dessert)

Menu de Fêtes - 65€ servi le 25 décembre et le 1er janvier

Mise en bouche :
Petit cocktail de crevettes et avocat sur chiffonnade de crudités

 

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Carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes et poivre rose

ou

Foie gras de canard maison en brioche, gelée au porto, compotée de pommes à la vanille et pruneau au vin rouge

ou

Coulibiac de saumon (entrée chaude) : saumon en croûte aux épinards frais, duxelles de champignons et sauce au vin blanc

ou

Quatre Huitres Rockefeller servies chaudes dans un beurre aux herbes

ou

Une entrée végétarienne : Croustillant chaud de fromage de chèvres frais aux oliveset aux épinards frais, petite salade à l’huile d’olive

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Poularde fermière désossée, farcie et rôtie, sauce au vin jaune du Jura aux cjhanterelles et aux morilles, légumes frais et écrasée de pommes de terre au beurre

ou

Ris de veau poêlés aux champignons des bois et aux morilles déglacés dans un jus de veau réduit corsé au porto, légumes frais et écrasée de pommes de terre

ou

Civet de Cerf mijoté au vin rouge des côtes du Rhône, garniture aromatiqueà l’ancienne, champignons, oignons grelot, poitrine fumée (plat en sauce), spaetzles maison

ou

Filet de Sole farci, gambas grillée, caviar Harenga, légumes frais, risotto de langues d’oiseau et coulis de crustacés légèrement crémé

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Assiette de Fromages assortis ou Le Dessert de votre choix sur la carte
(Supplément 6.00 € avec Fromage et Dessert)

Une Buche de fêtes aux trois chocolats Valrhôna

Une île Flottante maison sur crème anglaise à la vanille, amandes caramélisées

Une Poire de pays pochée, boule de glace à la vanille, coulis de framboise

Un Mont-Blanc : Biscuit imbibé d’un sirop au rhum, crème de marrons allégée à la crème fouettée à la vanille, confit mandarines, mini meringues, touches de crème fouettée et mandarines fraiches

Une Tarte aux Pommes façon tatin (les pommes de notre jardin non traitées) servie tiède avec une boule de glace à la vanille

Menu de Fêtes 2 - (non disponible)

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Menu Petit Enfant (3/6 ans) - 14,50 €

Menu Grand Enfant (7/12 ans) - 20,50 €

Aiguillettes maison de filet de volaille, panées et frites façon nuggets, frites maison, légumes frais ou Ravioles de Romans – Glace

La Carte

    • Les Entrées

    • Cassolette de Moules décortiquées, gratinées dans un beurre à l’ail et au persil, allégé au jus de cuisson, une pointe de tomate confite

      12 €
    • Velouté de Butternut au lait de coco

      11 €
    • Œuf parfait sur crème de petits pois verts, croûtons à l’ail et à l’huile d’olive, oignons pickles, verdure et radis roses

      13 €
    • Croustillant chaud de fromage de chèvre du pays en cheveux d'ange, pesto aux légumes grillés, crudités et petite salade mélangée à l'huile d'olive

      13 €
    • Mosaique de Saumon confit, aux feuilles de Nori et encre de seiche, mayonnaise aux agrumes et avocat, billes de citron

      16 €
    • Foie Gras de canard maison, chutney de coings et pruneau au vin rouge, pain de campagne grillé

      20 €
    • Fricassée d'Escargots de "l'Enclave" déclinée par le chef en trois recettes, petite salade mélangée à l'huile d'olive

      18 €
    • Huitres Rockefeller (servies chaudes dans un beurre aux herbes, à l'unité

      5 €
    • Les Plats végétariens

    • Pâtes fraîches aux légumes frais, sauce crème aux champignons, pesto et parmesan

      23 €
    • Risotto aux champignons, parmesan et beurre de truffes, légumes frais

      26 €
    • Les Poissons

    • Filet de Julienne cuit à la vapeur douce, légumes frais et beurre au vin rouge

      25 €
    • Filet de Sole farci, gambas grillée, caviar "harenga", légumes frais, risotto de langues d'oiseau, coulis de crustacés légèrement crémé

      37 €
    • Filet de Sandre poêlé, légumes frais, écrasée de pommes de terre, beurre blanc fumé et citronné

      30 €
    • Les Viandes

    • Le Plat du marché de la semaine (le midi, du lundi au vendredi, sauf jour férié)

      18 €
    • Parmentier de Faisan, légumes frais et sauce au poivre vert de Malabar

      25 €
    • Selle d'Agneau rôtie servie rosée, jus corsé au thym, écrasée de pommes de terre au beurre et légumes frais

      32 €
    • Ris de Veau poêlés aux champignons des bois, déglacés au jus de veau réduit, légumes frais et écrasée de pommes de terre

      37 €
    • Filet de Bœuf Label Rouge, poêlé, champignons des bois, écrasée de pommes de terre au beurre, légumes frais et sauce vigneronne

      38 €
    • Les Fromages et les Desserts

    • Assiette assortie de fromages affinés

      10,50 €
    • Carte des desserts (tous faits maisons - à voir au restaurant)

      10.50 €
    • Fromage Blanc à la Crème ou au coulis de fruits rouges

      6 €
    • Pâtisserie Maison, Glaces ou Sorbets

      10.50 €
    • Les Cafés et Infusions

    • Café au Lait, Café crème, Cappuccino, Chocolat Liégeois

      6.00€
    • Café, Décaféiné

      2,90 €
    • Double Café, Thé, Infusions

      5.00 €
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