Entrée + Plat du marché ou Plat du marché + Dessert (ou Fromage) – 26.00 €
Entrée + Plat du marché + Dessert (ou Fromage) – 32.00 €

Cassolette de Moules décortiquées, gratinées dans un beurre à l’ail
et au persil, allégé au jus de cuisson, une pointe de tomate confite

ou
Velouté « Yin et Yang » de Chou Fleur et Chou Broccoli

***********

Le Plat du marché de la semaine

***********
Assiette de Fromages secs ou
l’un des desserts de cette catégorie (voir la liste des Desserts)

Croustillant chaud de fromage de chèvre de St Ferréol au riz noir de Camargue et aux olives, petite salade mélangée à l’huile d’olive

ou

Œuf parfait, sur crème d’asperges, asperges vertes, croûtons à l’ail, oignons pickles, et radis roses

ou

L’une des entrées du Menu du Marché

****
Filet de Raie pochée, écrasée de pommes de terre, légumes frais et sauce lait de coco au curry rouge

ou

Osso Bucco moelleux de Volaille, mijoté dans un jus tomaté aux notes d’agrumes et huile d’olive, brunoise de légumes frais, herbes aromatiques et pâtes fraîches

****
Assiette de Fromages assortis ou un Dessert maison (voir la carte des desserts)

Foie gras de canard maison, macaron au foie gras et petite salade de fraises de Carpentras à l’huile d’olive, balsamique et poivre cinq baies, pain de campagne grillé

ou

Quatre Huitres Rockefeller servies chaudes dans un beurre aux herbes

ou

L’entrée de votre choix sur la carte

*****

Demi Pigeon désossé, farci au foie gras de canard et rôti, légumes frais et jus corsé au porto

ou

Filet de Bœuf poêlé, champignons des bois, écrasée de pommes de terre au beurre, légumes frais et sauce vigneronne

ou

Ris de veau poêlés aux champignons des bois déglacés dans un jus de veau réduit, légumes frais et écrasée de pommes de terre

ou

Le Plat de votre choix sur la carte

******
Assiette de Fromages assortis ou le Dessert de votre choix sur la carte

Mosaïque de Saumon Label Rouge confit, aux feuilles de nori et encre de seiche, mayonnaise aux agrumes et avocat, billes de citron

ou

Fricassée d’escargots de « l’Enclave » déclinée par le chef en trois recettes, petite salade mélangée à l’huile d’olive

ou

Une Entrée du menu Découvertes ou du menu du Marché

*****
Gigot d’Agneau de Sisteron, piqué d’ail, cuit longuement à basse température pour une texture délicieusement fondante, et fini à la grillade, écrasée de pommes de terre au beurre, champignons des bois, légumes frais et jus corsé au thym

ou

Filet de Bar braisé, farci d’une mousseline de poisson blanc, légumes frais et beurre blanc

ou

un plat du Menu Découvertes

*****
Assiette de Fromages assortis ou Le Dessert de votre choix sur la carte
(Supplément 6.00 € avec Fromage et Dessert)

*****

Mise en bouche

*****

Une Entrée au choix

*****

Un Plat au choix

*****

Un Dessert au choix

Aiguillettes maison de filet de volaille, panées et frites façon nuggets, frites maison, légumes frais ou Ravioles de Romans – Glace

La Carte