Formule / Menu Malin du midi - Non servi le 14 Février
Entrée + Plat du marché ou Plat du marché + Dessert (ou Fromage) – 26.00 €
Entrée + Plat du marché + Dessert (ou Fromage) – 32.00 €
Cassolette de Moules décortiquées, gratinées dans un beurre à l’ail
et au persil, allégé au jus de cuisson, une pointe de tomate confite
ou
Velouté de Butternut au lait de coco
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Le Plat du marché de la semaine
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Assiette de Fromages secs ou
l’un des desserts de cette catégorie (voir la liste des Desserts)
Menu Découvertes - 37,00 €
Croustillant chaud de fromage de chèvre en cheveux d’ange, pesto de légumes grillés, crudités et petite salade à l’huile d’olive
ou
Œuf parfait, sur crème de petits pois verts, croûtons à l’ail, oignons pickles, verdure et radis roses
ou
L’une des entrées du Menu du Marché
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Filet de Lingue cuit à la vapeur douce, légumes frais, risotto aux langues d’oiseau et sauce légèrement citronnée au thé matcha
ou
Cuisse de Pintade confite, légumes frais et réduction au balsamique
ou
VEGETARIEN : Pâtes fraiches aux légumes frais grillés, sauce légèrement crémée aux champignons, pesto et parmesan
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Assiette de Fromages assortis ou un Dessert maison (voir la carte des desserts)
Menu Carte - 62,00 €
Foie gras de canard maison, chutney de coings, pruneau au vin rouge, pain de campagne grillé
ou
Quatre Huitres Rockefeller servies chaudes dans un beurre aux herbes
ou
L’entrée de votre choix sur la carte
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Filet de Bœuf poêlé, champignons des bois, écrasée de pommes de terre au beurre, légumes frais et sauce vigneronne
ou
Ris de veau poêlés aux champignons des bois déglacés dans un jus de veau réduit, légumes frais et écrasée de pommes de terre
ou
Le Plat de votre choix sur la carte
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Assiette de Fromages assortis ou le Dessert de votre choix sur la carte
Menu Régal - 48,50 €
Mosaïque de Saumon Label Rouge confit, aux feuilles de nori et encre de seiche, mayonnaise aux agrumes et avocat, billes de citron
ou
Fricassée d’escargots de « l’Enclave » déclinée par le chef en trois recettes, petite salade mélangée à l’huile d’olive
ou
Une Entrée du menu Découvertes ou du menu du Marché
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Selle d’Agneau rôtie servie rosée, légumes frais, galette de pommes de terre dorée au beurre clarifié et jus corsé au thym
ou
Filet de Sandre poêlé, légumes frais, écrasée de pommes de terre , beurre blanc fumé et citronné
ou
un plat du Menu Découvertes
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Assiette de Fromages assortis ou Le Dessert de votre choix sur la carte
(Supplément 6.00 € avec Fromage et Dessert)
Menu de la Saint Valentin - 65€ servi le 14 Février midi et soir
Mise en bouche :
Petit cocktail de crevettes et avocat sur chiffonnade de crudités
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Carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes et poivre rose
ou
Foie gras de canard maison en brioche, gelée au porto, compotée de pommes à la vanille et pruneau au vin rouge
ou
Coulibiac de saumon (entrée chaude) : saumon en croûte aux épinards frais, duxelles de champignons et sauce au vin blanc
ou
Quatre Huitres Rockefeller servies chaudes dans un beurre aux herbes
ou
Une entrée végétarienne
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Poularde fermière désossée, farcie et rôtie, sauce au vin jaune du Jura aux cjhanterelles et aux morilles, légumes frais et écrasée de pommes de terre au beurre
ou
Ris de veau poêlés aux champignons des bois et aux morilles déglacés dans un jus de veau réduit corsé au porto, légumes frais et écrasée de pommes de terre
ou
Civet de Cerf mijoté au vin rouge des côtes du Rhône, garniture aromatiqueà l’ancienne, champignons, oignons grelot, poitrine fumée (plat en sauce), spaetzles maison
ou
Filet de Sole farci, gambas grillée, caviar Harenga, légumes frais, risotto de langues d’oiseau et coulis de crustacés légèrement crémé
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Assiette de Fromages assortis ou Le Dessert de votre choix sur la carte
(Supplément 6.00 € avec Fromage et Dessert)
Un Royal au chocolat noir Valrhôna et croustillant praliné, sorbet maison
Une île Flottante maison sur crème anglaise à la vanille, amandes caramélisées
Une Poire de pays pochée, boule de glace à la vanille, coulis de framboise
Un Mont-Blanc : Biscuit imbibé d’un sirop au rhum, crème de marrons allégée à la crème fouettée à la vanille, confit mandarines, mini meringues, touches de crème fouettée et mandarines fraiches
Une Tarte aux Pommes façon tatin (les pommes de notre jardin non traitées) servie tiède avec une boule de glace à la vanille
Menu de Fêtes 2 - (non disponible)
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Menu Petit Enfant (3/6 ans) - 14,50 €
Menu Grand Enfant (7/12 ans) - 20,50 €
Aiguillettes maison de filet de volaille, panées et frites façon nuggets, frites maison, légumes frais ou Ravioles de Romans – Glace