Formule / Menu du Déjeuner

Servi (e) le midi, du Lundi au Samedi, sauf Dimanche et jour férié

Entrée + Plat du jour ou Plat du Jour + Dessert (ou Fromage) – 20.50 €
Entrée + Plat du jour + Dessert (ou Fromage) – 25.50 €

Cassolette de Moules décortiquées, gratinées dans un beurre à l’ail
et au persil, allégé au jus de cuisson, une pointe de tomate confite

ou
Velouté d’hiver aux pois cassés, au cumin et à l’huile d’olive de notre jardin

ou
Pâté en croûte maison au foie gras de canard, légumes à la grecque

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Le Plat du jour

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Assiette de Fromages secs ou
l’un des desserts de cette catégorie (voir la liste des Desserts)

Menu Découvertes - 31,00 €

(Promenade Gourmande)

Ravioles maison au fromage de chèvre frais des Baronnies, parmesan, ail et romarin, zestes de citron, piment d’Espelette, basilic et huile d’olive

ou
Salade mélangée à l’huile d’olive, magrets de canard fumés, œuf mollet et croûtons à l’ail

ou
L’une des entrées du Menu du Déjeuner

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Lapin désossé, farci et rôti, légumes frais, mousseline de pommes de terre des hautes Alpes et sauce à l’estragon avec une pointe de moutarde, légèrement crémée

ou
Filets de Merlan en feuille de Nori, cuits à basse température, légumes frais et beurre blanc

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Assiette de Fromages assortis ou un Dessert maison (voir la carte des desserts)

Menu Saveur - 49,50 €

Soupe aux Truffes façon Bocuse (Consommé de bœuf parfumé aux truffes, cuit en croûte, lamelles de truffes et de foie gras de canard, brunoise de légumes frais)

ou

Saint Jacques aux pommes cuites en coquille, sauce au champagne

ou

 une Entrée au choix sur la carte

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Ris de Veau poêlés, jus réduit aux morilles, champignons des bois et légumes frais
ou
Filet de Bœuf poêlé, légumes frais, pommes de terre, jus réduit au porto et compote d’échalotes au vin rouge

ou

Un Plat au choix sur la carte

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Assiette de Fromages assortis
et
Le Dessert de votre choix sur la carte

Menu Régal - 38,50 €

Foie Gras de canard maison, petite salade à l’huile de noix et pain aux épices

ou
Assiette aux trois Saumons ( Fumé, Tartare, et Gravelax à l’aneth sur blinis, caviar de harengs)

ou

Fricassée d’escargots de « l’Enclave » déclinée par le chef en trois recettes

Ou : Une Entrée au choix du menu Découvertes
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Dos de Cerf tout simplement poêlé, légumes frais et coings, écrasée de pommes de terre et sauce au poivre vert du Kérala

ou
Filet de Flétan cuit lentement, risotto, légumes frais et crevettes, sauce aux crustacés

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Assiette de Fromages assortis ou Le Dessert de votre choix sur la carte
(Supplément 4.50 € avec Fromage et Dessert)

Menu Petit Enfant (3/6 ans) - 12,50 €

Menu Grand Enfant (7/12 ans) - 16,50 €

Mise en Bouche- Aiguillettes maison de filet de volaille, panées et frites façon nuggets, frites maison, légumes frais- Glace

La Carte

    • Les Entrées

    • Cassolette de Moules décortiquées, gratinées dans un beurre à l’ail et au persil, allégé au jus de cuisson, une pointe de tomate confite

      11 €
    • Velouté d'hiver aux pois cassés, au cumin et à l'huile d'olive de pays

      11 €
    • Pâté en croûte maison au foie gras de canard, légumes à la grecque

      11 €
    • Ravioles maison au fromage de chèvre frais des Baronnies et aux zestes de citron, huile d'olive de notre jardin, parmesan, ail, romarin , piment d'Espelette et basilic

      13 €
    • Salade mélangée à l'huile d'olive, magrets de canard fumés, œuf mollet et croûtons à l'ail

      13 €
    • Fricassée d'Escargots de "l'Enclave" déclinée par le chef en trois recettes

      16 €
    • Foie gras de canard maison, petite salade à l'huile de noix et pain aux épices

      16 €
    • Soupe aux Truffes façon Paul Bocuse (Consommé de bœuf parfumé aux truffes, cuit en croûte, lamelles de truffes et de foie gras de canard, brunoise de légumes frais)

      19 €
    • Saint Jacques aux pommes cuites en coquille, sauce au Champagne

      18 €
    • Les Poissons

    • Filets de Merlan en feuille de nori, cuits à basse température, légumes frais et beurre blanc

      19 €
    • Filet de Flétan cuit lentement, risotto, légumes frais et crevettes, sauce aux crustacés

      24 €
    • Les Viandes

    • Suggestion du jour (le midi, en semaine)

      16 €
    • Lapin désossé, farci et rôti, légumes frais, mousseline de pommes de terre des hautes Alpes et sauce à l'estragon avec une pointe de moutarde, légèrement crémée

      19 €
    • Dos de Cerf tout simplement poêlé, légumes frais et coings, champignons des bois, écrasée de pommes de terre et sauce au poivre vert du Kerala

      24 €
    • Filet de Bœuf poêlé, légumes frais et pommes de terre, compote d’échalotes au vin rouge, jus corsé au porto

      29 €
    • Ris de Veau poêlés, jus réduit aux morilles, champignons des bois et légumes frais

      29 €
    • Les Fromages et les Desserts

    • Assiette assortie de fromages affinés

      9,50 €
    • Fromage Blanc à la Crème ou au coulis de fruits rouges

      5 €
    • Pâtisserie Maison, Glaces ou Sorbets

      9 €
    • Carte des desserts (tous faits maisons - à voir au restaurant)

    • Les Cafés et Infusions

    • Café, Décaféiné

      2,90 €
    • Double Café, Café au lait, Café crème, Cappuccino, Thé, Infusions

      4 €