Formule / Menu Malin du midi - Non servi le 14 Février

Servi (e) le midi, du Lundi au Samedi inclus, sauf Dimanche et jour férié

Entrée + Plat du marché ou Plat du marché + Dessert (ou Fromage) – 26.00 €
Entrée + Plat du marché + Dessert (ou Fromage) – 32.00 €

Cassolette de Moules décortiquées, gratinées dans un beurre à l’ail
et au persil, allégé au jus de cuisson, une pointe de tomate confite

ou

« Salmorejo » : Soupe glacée à la tomate garnie de concombres hachés, dés de Serrano, herbes fraiches, vinaigre de xerès, oeuf dur haché (contient du gluten)

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Le Plat du marché de la semaine

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Assiette de Fromages secs ou
l’un des desserts de cette catégorie (voir la liste des Desserts)

Menu Découvertes - 37,00 €

(Promenade Gourmande)

Terrine de campagne maison aux foies blonds de canard, gelée au muscat, pickles de légumes et confiture d’oignons

ou

Nougat de fromage de chèvre frais (pistaches, noisettes, abricots confits) gelée de tomates et sorbet « Pomodoro » (à la tomate)

ou

L’une des entrées du Menu du Marché

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Filet de Merlu (Atlantique nord) en mouclade safranée, écrasée de pommes de terre et légumes frais

ou

Grillade de Volaille délicieusement moelleuse, légumes frais, pesto de poivrons grillés et polenta crémeuse à l’italienne

ou

VEGETARIEN : Pâtes fraiches aux légumes frais grillés, sauce légèrement crémée aux champignons, pesto et parmesan

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Assiette de Fromages assortis ou un Dessert maison (voir la carte des desserts)

Menu Carte - 62,00 €

Mosaïque de Saumon d’Ecosse confit, aux feuilles de Nori et encre de seiche, mayonnaise aux agrumes et aux avocats, crème de raifort (radis) et billes de citron

ou

Quatre Huitres Rockefeller servies chaudes dans un beurre aux herbes

ou

L’entrée de votre choix sur la carte

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Filet de Bœuf poêlé, champignons des bois, écrasée de pommes de terre au beurre, légumes frais et sauce vigneronne

ou

Ris de veau poêlés aux morilles et champignons des bois, déglacés dans un jus de veau réduit, légumes frais et écrasée de pommes de terre

ou

Filet de Turbot doré à la poêle, fumet de crustacés au vin du jura, légèrement crémé, morilles et légumes frais, caviar Harenga, risotto de langues d’oiseau

ou

Le Plat de votre choix sur la carte

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Assiette de Fromages assortis ou le Dessert de votre choix sur la carte

Menu Régal - 48,50 €

Foie gras de canard maison aux abricots et pistaches

ou

Fricassée d’escargots de « l’Enclave » déclinée par le chef en trois recettes, petite salade mélangée à l’huile d’olive

ou

Une Entrée du menu Découvertes ou du menu du Marché

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Carré de Veau tendre et grillé, légumes frais, écrasée de pommes de terre au beurre, sauce au poivre vert de Malabar

ou

Filet de Sandre poêlé, légumes frais, écrasée de pommes de terre , beurre blanc fumé et citronné

ou

un plat du Menu Découvertes

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Assiette de Fromages assortis ou Le Dessert de votre choix sur la carte
(Supplément 6.00 € avec Fromage et Dessert)

Menu de la Saint Valentin - 65€ servi le 14 Février midi et soir

Mise en bouche :
Petit cocktail de crevettes et avocat sur chiffonnade de crudités

 

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Carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes et poivre rose

ou

Foie gras de canard maison en brioche, gelée au porto, compotée de pommes à la vanille et pruneau au vin rouge

ou

Coulibiac de saumon (entrée chaude) : saumon en croûte aux épinards frais, duxelles de champignons et sauce au vin blanc

ou

Quatre Huitres Rockefeller servies chaudes dans un beurre aux herbes

ou

Une entrée végétarienne

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Poularde fermière désossée, farcie et rôtie, sauce au vin jaune du Jura aux cjhanterelles et aux morilles, légumes frais et écrasée de pommes de terre au beurre

ou

Ris de veau poêlés aux champignons des bois et aux morilles déglacés dans un jus de veau réduit corsé au porto, légumes frais et écrasée de pommes de terre

ou

Civet de Cerf mijoté au vin rouge des côtes du Rhône, garniture aromatiqueà l’ancienne, champignons, oignons grelot, poitrine fumée (plat en sauce), spaetzles maison

ou

Filet de Sole farci, gambas grillée, caviar Harenga, légumes frais, risotto de langues d’oiseau et coulis de crustacés légèrement crémé

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Assiette de Fromages assortis ou Le Dessert de votre choix sur la carte
(Supplément 6.00 € avec Fromage et Dessert)

Un Royal au chocolat noir Valrhôna et croustillant praliné, sorbet maison

Une île Flottante maison sur crème anglaise à la vanille, amandes caramélisées

Une Poire de pays pochée, boule de glace à la vanille, coulis de framboise

Un Mont-Blanc : Biscuit imbibé d’un sirop au rhum, crème de marrons allégée à la crème fouettée à la vanille, confit mandarines, mini meringues, touches de crème fouettée et mandarines fraiches

Une Tarte aux Pommes façon tatin (les pommes de notre jardin non traitées) servie tiède avec une boule de glace à la vanille

Menu de Fêtes 2 - (non disponible)

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Menu Petit Enfant (3/6 ans) - 14,50 €

Menu Grand Enfant (7/12 ans) - 20,50 €

Aiguillettes maison de filet de volaille, panées et frites façon nuggets, frites maison, légumes frais ou Ravioles de Romans – Glace

La Carte

    • Les Entrées

    • Cassolette de Moules décortiquées, gratinées dans un beurre à l’ail et au persil, allégé au jus de cuisson, une pointe de tomate confite

      12 €
    • "Salmorejo" : Soupe glacée à la tomate garnie de concombres hachés, dés de jambon Serrano, herbes fraiches, ail, huile d'olive, vinaigre de xerès, oeuf dur haché, contient du gluten

      11 €
    • Terrine de campagne maison aux foies blonds de canard, gelée au muscat, pickles de légumes et confiture d'oignonses

      13 €
    • Nougat de fromage de chèvre frais (pistaches, noisettes, abricots confits), gelée de tomates et sorbet "Pomodoro" (à la tomate)

      13 €
    • Mosaique de Saumon confit, aux feuilles de Nori et encre de seiche, mayonnaise aux agrumes et aux avocats, crème de raifort, billes de citron

      20 €
    • Foie Gras de canard maison, aux abricots et pistaches

      18 €
    • Fricassée d'Escargots de "l'Enclave" déclinée par le chef en trois recettes, petite salade mélangée à l'huile d'olive

      17 €
    • Huitres Rockefeller (servies chaudes dans un beurre aux herbes, à l'unité

      5 €
    • Les Plats végétariens

    • Pâtes fraîches aux légumes frais, sauce crème aux champignons, pesto et parmesan

      24 €
    • Risotto : non disponible cet été

      26 €
    • Les Poissons

    • Filet de Merlu en mouclade safranée, légumes frais, écrasée de pommes de terre au beurre

      24 €
    • Filet de Turbot doré à la poele, fumet de crustacés au vin du Jura, légèrement crémé, morilles et légumes frais, caviar "harenga", risotto de langues d'oiseau

      38 €
    • Filet de Sandre poêlé, légumes frais, écrasée de pommes de terre, beurre blanc fumé et citronné

      30 €
    • Les Viandes

    • Le Plat du marché de la semaine (le midi, du lundi au vendredi, sauf jour férié)

      19 €
    • Grillade de Volaille délicieusement moelleuse, légumes frais, pesto de poivrons grillés et polenta crémeuse à l'italienne

      24 €
    • Carré de Veau tendre et grillé, légumes frais, écrasée de pommes de terre au beurre et sauce au poivre vert de Malabar

      30 €
    • Ris de Veau poêlés aux morilles et champignons des bois, déglacés au jus de veau réduit, légumes frais et écrasée de pommes de terre au beurre

      39 €
    • Filet de Bœuf Label Rouge, poêlé, champignons des bois, écrasée de pommes de terre au beurre, légumes frais et sauce vigneronne

      38 €
    • Les Fromages et les Desserts

    • Assiette assortie de fromages affinés

      10,50 €
    • Carte des desserts (tous faits maisons - à voir au restaurant)

      10.50 €
    • Fromage Blanc à la Crème ou au coulis de fruits rouges

      7€
    • Pâtisserie Maison, Glaces ou Sorbets

      10.50 €
    • Les Cafés et Infusions

    • Café au Lait, Café crème, Cappuccino, Chocolat Liégeois

      6.00€
    • Café, Décaféiné

      2,90 €
    • Double Café, Thé, Infusions

      5.00 €
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