Entrée + Plat du jour ou Plat du Jour + Dessert (ou Fromage) – 20.50 €
Entrée + Plat du jour + Dessert (ou Fromage) – 25.50 €

Cassolette de Moules décortiquées, gratinées dans un beurre à l’ail
et au persil, allégé au jus de cuisson, une pointe de tomate confite

ou
Velouté d’hiver aux pois cassés, au cumin et à l’huile d’olive de notre jardin

ou
Pâté en croûte maison au foie gras de canard, légumes à la grecque

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Le Plat du jour

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Assiette de Fromages secs ou
l’un des desserts de cette catégorie (voir la liste des Desserts)

Ravioles maison au fromage de chèvre frais des Baronnies, parmesan, ail et romarin, zestes de citron, piment d’Espelette, basilic et huile d’olive

ou
Salade mélangée à l’huile d’olive, magrets de canard fumés, œuf mollet et croûtons à l’ail

ou
L’une des entrées du Menu du Déjeuner

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Lapin désossé, farci et rôti, légumes frais, mousseline de pommes de terre des hautes Alpes et sauce à l’estragon avec une pointe de moutarde, légèrement crémée

ou
Filets de Merlan en feuille de Nori, cuits à basse température, légumes frais et beurre blanc

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Assiette de Fromages assortis ou un Dessert maison (voir la carte des desserts)

Soupe aux Truffes façon Bocuse

(Consommé de bœuf parfumé aux truffes, cuit en croûte, lamelles de truffes et de foie gras de canard, brunoise de légumes frais)

ou

Saint Jacques aux pommes cuites en coquille, sauce au champagne

ou

 une Entrée au choix sur la carte

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Ris de Veau poêlés, jus réduit aux morilles, champignons des bois et légumes frais
ou
Filet de Bœuf poêlé, légumes frais, pommes de terre, jus réduit au porto et compote d’échalotes au vin rouge

ou

Un Plat au choix sur la carte

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Assiette de Fromages assortis
et
Le Dessert de votre choix sur la carte

Foie Gras de canard maison, petite salade à l’huile de noix et pain aux épices

ou
Assiette aux trois Saumons ( Fumé, Tartare, et Gravelax à l’aneth sur blinis, caviar de harengs)

ou

Fricassée d’escargots de « l’Enclave » déclinée par le chef en trois recettes

Ou : Une Entrée au choix du menu Découvertes
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Carré d’Agneau rôti en légère croûte d’ail,

légumes frais, écrasée de pommes de terre et sauce aux parfums de l’orient (cardamome, curcuma…)

ou

Filet de Flétan cuit lentement, risotto, légumes frais et crevettes, sauce aux crustacés

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Assiette de Fromages assortis ou Le Dessert de votre choix sur la carte
(Supplément 4.50 € avec Fromage et Dessert)

Mise en Bouche- Aiguillettes maison de filet de volaille, panées et frites façon nuggets, frites maison, légumes frais- Glace

La Carte

• • Les Entrées

  • Cassolette de Moules décortiquées, gratinées dans un beurre à l’ail et au persil, allégé au jus de cuisson, une pointe de tomate confite

    11 €

  • Velouté d'hiver aux pois cassés, au cumin et à l'huile d'olive de pays

    11 €

  • Pâté en croûte maison au foie gras de canard, légumes à la grecque

    11 €

  • Ravioles maison au fromage de chèvre frais des Baronnies et aux zestes de citron, huile d'olive de notre jardin, parmesan, ail, romarin , piment d'Espelette et basilic

    13 €

  • Salade mélangée à l'huile d'olive, magrets de canard fumés, œuf mollet et croûtons à l'ail

    13 €

  • Fricassée d'Escargots de "l'Enclave" déclinée par le chef en trois recettes

    16 €

  • Foie gras de canard maison, petite salade à l'huile de noix et pain aux épices

    16 €

  • Soupe aux Truffes façon Paul Bocuse (Consommé de bœuf parfumé aux truffes, cuit en croûte, lamelles de truffes et de foie gras de canard, brunoise de légumes frais)

    20 €

  • Saint Jacques aux pommes cuites en coquille, sauce au Champagne

    18 €

  • Les Poissons

  • Filets de Merlan en feuille de nori, cuits à basse température, légumes frais et beurre blanc

    19 €

  • Filet de Flétan cuit lentement, risotto, légumes frais et crevettes, sauce aux crustacés

    24 €

• • Les Viandes

  • Suggestion du jour (le midi, en semaine)

    16 €

  • Lapin désossé, farci et rôti, légumes frais, mousseline de pommes de terre des hautes Alpes et sauce à l'estragon avec une pointe de moutarde, légèrement crémée

    19 €

  • Carré d'Agneau rôti en légère croûte d'ail, écrasée de pommes de terre, légumes frais et sauce aux parfums de l'orient (cardamome, curcuma...)

    24 €

  • Filet de Bœuf poêlé, légumes frais et pommes de terre, compote d’échalotes au vin rouge, jus corsé au porto

    29 €

  • Ris de Veau poêlés, jus réduit aux morilles, champignons des bois et légumes frais

    29 €

  • Les Fromages et les Desserts

  • Assiette assortie de fromages affinés

    9,50 €

  • Fromage Blanc à la Crème ou au coulis de fruits rouges

    5 €

  • Pâtisserie Maison, Glaces ou Sorbets

    9 €

  • Carte des desserts (tous faits maisons - à voir au restaurant)

  • Les Cafés et Infusions

  • Café, Décaféiné

    2,90 €

  • Double Café, Café au lait, Café crème, Cappuccino, Thé, Infusions

    4 €