Entrée + Plat du marché ou Plat du marché + Dessert (ou Fromage) – 26.00 €
Entrée + Plat du marché + Dessert (ou Fromage) – 32.00 €

Cassolette de Moules décortiquées, gratinées dans un beurre à l’ail
et au persil, une pointe de tomate confite

ou

Velouté de courge butternut au lait de coco et gingembre frais

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Le Plat du marché de la semaine

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Assiette de Fromages secs ou
l’un des desserts de cette catégorie (voir la liste des Desserts)

Terrine de sanglier maison aux foies blonds de canard, confiture d’oignons et coings au vin rouge

ou

Oeuf parfait et Flan de chèvre frais, tombée d’épinards, chips de bacon, sauce émulsionnée au fromage de chèvre

ou

L’une des entrées du Menu du Marché

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Filet d’Esturgeon poêlé, embeurrée de chou vert, sauce vin blanc aux oignons fumés

ou

Grillade de Volaille délicieusement moelleuse, légumes frais, pesto de poivrons grillés et polenta crémeuse à l’italienne

ou

VEGETARIEN : Pâtes fraiches aux légumes frais grillés, sauce légèrement crémée aux champignons, pesto et grana panado râpé

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Assiette de Fromages assortis ou un Dessert maison (voir la carte des desserts)

Mosaïque de Saumon d’Ecosse confit, aux feuilles de Nori et encre de seiche, mayonnaise aux agrumes et aux avocats, crème de raifort (radis) et billes de citron

ou

Quatre Huitres Rockefeller servies chaudes dans un beurre aux herbes

ou

L’entrée de votre choix sur la carte

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Filet de Bœuf poêlé, champignons « shitake » et pleurotes sautés à la poêle, écrasée de pommes de terre au beurre, légumes frais et sauce vigneronne

ou

Ris de veau poêlés aux morilles et champignons « shitake », déglacés au porto dans un jus de veau réduit, légumes frais et écrasée de pommes de terre

ou

Filet de Turbot doré à la poêle, fumet de crustacés au vin du jura, légèrement crémé, morilles et légumes frais, risotto de langues d’oiseau

ou

Le Plat de votre choix sur la carte

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Assiette de Fromages assortis ou le Dessert de votre choix sur la carte

Foie gras de canard maison aux abricots et pistaches

ou

Fricassée d’escargots déclinée par le chef en trois recettes, petite salade mélangée à l’huile d’olive

ou

Une Entrée du menu Découvertes ou du menu du Marché

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Civet de chevreuil mijoté au vin rouge, oignons grelot, lardons, champignons et spaetzles

ou

Filet de Sandre poêlé, légumes frais, écrasée de pommes de terre , beurre blanc fumé et citronné

ou

un plat du Menu Découvertes

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Assiette de Fromages assortis ou Le Dessert de votre choix sur la carte
(Supplément 6.00 € avec Fromage et Dessert)

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Assortiment de Mignardises apéritives

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Mousseline chaude de Saumon, farcie de saint jacques et gambas, coulis de crustacés

ou

Foie Gras de canard maison aux abricots et pistaches

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Poularde aux morilles, désossée, farcie et rôtie, sauce au vin jaune du Jura, légumes frais, écrasée de pommes de terre à la truffe

ou

Filet de Turbot doré à la poêle, légumes frais, écrasée de pommes de terre à la truffe,  sauce au champagne

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Fromage aux truffes

(Supplément Fromage + Dessert : 10€)

ou

Une Buche de Fêtes (faite maison) Pommes, Chataignes, Mousse légère au chocolat au lait Azélia (Valrhôna) aux notes gourmandes de noisettes

ou

Une île flottante maison sur crème anglaise à la vanille, avec des amandes caramélisées

ou

Un bavarois aux trois chocolats dervi avec un sorbet à la framboise

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Aiguillettes maison de filet de volaille, panées et frites façon nuggets, frites maison, légumes frais ou Ravioles de Romans – Glace

La Carte