Entrée + Plat du marché ou Plat du marché + Dessert (ou Fromage) – 25.00 €
Entrée + Plat du marché + Dessert (ou Fromage) – 31.00 €

Cassolette de Moules décortiquées, gratinées dans un beurre à l’ail
et au persil, allégé au jus de cuisson, une pointe de tomate confite

ou

Velouté de Courge Butternut au curcuma avec une pointe de gingembre

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Le Plat du marché de la semaine

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Assiette de Fromages secs ou
l’un des desserts de cette catégorie (voir la liste des Desserts)

Croustillant chaud de fromage de chèvre en cheveux d’ange, pesto de légumes grillés, crudités et petite salade à l’huile d’olive

ou

Œuf parfait, sur crème de brocoli, croûtons à l’ail, oignons pickles, verdure et radis roses

ou

L’une des entrées du Menu du Marché

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Filets de Merlan farcis d’une mousseline légère, cuits à la vapeur douce, légumes frais, riz aux crevettes et aux algues

ou

Suprême de Pintade farci aux girolles, poêlé, légumes frais, écrasée de pommes de terre, sauce au poivre vert de Malabar

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Assiette de Fromages assortis ou un Dessert maison (voir la carte des desserts)

Foie gras de canard maison aux Pêches, macaron au foie gras, chutney de coings, pruneau au vin rouge, pain de campagne grillé

ou

Quatre Huitres Rockefeller servies chaudes dans un beurre aux herbes

ou

L’entrée de votre choix sur la carte

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Filet de Bœuf poêlé, champignons des bois, écrasée de pommes de terre au beurre, légumes frais et sauce vigneronne

ou

Ris de veau poêlés aux champignons des bois déglacés dans un jus de veau réduit, légumes frais et écrasée de pommes de terre

ou

Le Plat de votre choix sur la carte

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Assiette de Fromages assortis ou le Dessert de votre choix sur la carte

Mosaïque de Saumon Label Rouge confit, aux feuilles de nori et encre de seiche, mayonnaise aux agrumes et avocat, billes de citron

ou

Fricassée d’escargots de « l’Enclave » déclinée par le chef en trois recettes, petite salade mélangée à l’huile d’olive

ou

Une Entrée du menu Découvertes ou du menu du Marché

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Gigot d’Agneau de Sisteron, piqué d’ail, cuit longuement à basse température pour une texture délicieusement fondante, et fini à la grillade, écrasée de pommes de terre au beurre, champignons des bois, légumes frais et jus corsé au thym

ou

Filet de Maigre poêlé, légumes frais et salicorne, émulsion de soupe de poisson à l’huile d’olive et à l’aioli

ou

un plat du Menu Découvertes

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Assiette de Fromages assortis ou Le Dessert de votre choix sur la carte
(Supplément 6.00 € avec Fromage et Dessert)

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Aiguillettes maison de filet de volaille, panées et frites façon nuggets, frites maison, légumes frais ou Ravioles de Romans – Glace

La Carte